สรุปสั้นๆ: แป้งชิราทามะโกะ แป้งโมจิโกะ และแป้งข้าวเหนียวไทย ทำจากข้าวเหนียวเหมือนกัน แต่ผลิตต่างกัน ชิราทามะโกะเป็นเกล็ดหยาบ ให้เนื้อเนียน ลื่น และนุ่มนานที่สุด เหมาะกับไดฟูกุและชิราทามะ โมจิโกะและแป้งข้าวเหนียวไทยเป็นผงละเอียด ให้เนื้อหนึบแน่นกว่า ใช้แทนกันได้ในหลายสูตร แต่ต้องปรับปริมาณน้ำ
เวลาทำโมจิหรือไดฟูกุ คำถามแรกที่มือใหม่เจอคือ “ใช้แป้งอะไรดี” เพราะในตลาดมีแป้งจากข้าวเหนียวหลายแบบ บทความนี้เปรียบเทียบให้เห็นชัดว่าแต่ละแบบต่างกันอย่างไร และควรเลือกใช้กับขนมแบบไหน
ตารางเปรียบเทียบแป้งจากข้าวเหนียว
| หัวข้อ | ชิราทามะโกะ (白玉粉) | โมจิโกะ (餅粉) | แป้งข้าวเหนียวไทย |
|---|---|---|---|
| วิธีผลิต | แช่ข้าวเหนียว โม่กับน้ำ แล้วตกตะกอนและทำให้แห้ง | โม่ข้าวเหนียวเป็นผงละเอียด | โม่ข้าวเหนียวเป็นผงละเอียด |
| ลักษณะ | เป็นเกล็ดหยาบ สีขาวสว่าง | ผงละเอียด | ผงละเอียด |
| เนื้อสัมผัส | เนียน ลื่น นุ่มยืดหยุ่น | หนึบ แน่นกว่า | หนึบ ใกล้เคียงโมจิโกะ |
| การแข็งตัว | แข็งช้าที่สุด | แข็งเร็วกว่า | แข็งเร็วกว่า |
| เหมาะกับ | ไดฟูกุ, ชิราทามะดังโงะ, ขนมเย็น | โมจิอบ, บัตเตอร์โมจิ, ขนมที่ต้องการความแน่น | ขนมไทย, โมจิแบบประหยัด |
| ราคา | สูงที่สุด | ปานกลาง | ถูกที่สุด |
แป้งชิราทามะโกะ (Shiratamako)
ชิราทามะโกะผลิตด้วยการแช่ข้าวเหนียวในน้ำ โม่ทั้งที่เปียก แล้วนำตะกอนไปทำให้แห้ง จึงออกมาเป็นเกล็ดหยาบ ข้อดีคือได้เนื้อแป้งที่เนียนละเอียดมาก ขนมนุ่มและลื่นลิ้น และคงความนุ่มได้นานกว่าแป้งชนิดอื่น เป็นแป้งมาตรฐานของร้านขนมญี่ปุ่นสำหรับไดฟูกุและชิราทามะ
เคล็ดลับ: เพราะเป็นเกล็ด ให้ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยแล้วบี้เกล็ดให้ละลาย จนได้เนื้อเนียนเหมือนติ่งหู ถ้าเทน้ำทีเดียวจะเป็นก้อนและผสมยาก
แป้งโมจิโกะ (Mochiko)
โมจิโกะเป็นผงละเอียดที่ได้จากการโม่ข้าวเหนียว ผสมน้ำได้ง่ายทันที ให้เนื้อหนึบและแน่นกว่าชิราทามะโกะ นิยมใช้ในขนมอบ เช่น บัตเตอร์โมจิ และขนมที่ต้องการโครงสร้างแน่น
แป้งข้าวเหนียวไทยใช้แทนได้ไหม
ใช้แทนได้ แป้งข้าวเหนียวไทยมีคุณสมบัติใกล้เคียงโมจิโกะ ให้ความหนึบดีและหาซื้อง่าย แต่ขนมจะแข็งตัวเร็วกว่าเมื่อใช้ชิราทามะโกะ จึงเหมาะกับขนมที่ทานทันที หากใช้แทนชิราทามะโกะในสูตร ให้เริ่มจากน้ำน้อยกว่าสูตรเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เติมจนได้ความนุ่มที่ต้องการ
แป้งข้าวเจ้าญี่ปุ่น (โจชินโกะ) ต่างกันอย่างไร
โจชินโกะ (上新粉) ทำจากข้าวเจ้า ไม่ใช่ข้าวเหนียว ให้เนื้อแน่นและเด้งน้อยกว่า ใช้ทำดังโงะแบบมิตาราชิและคาชิวะโมจิ หลายสูตรผสมโจชินโกะกับชิราทามะโกะเพื่อให้ได้ความนุ่มกับความแน่นที่สมดุล
เลือกแป้งให้ตรงกับขนม
- ไดฟูกุ / อิจิโกะไดฟูกุ: ชิราทามะโกะ ดู สูตรไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี่
- ชิราทามะดังโงะ (ต้ม): ชิราทามะโกะ
- มิตาราชิดังโงะ: โจชินโกะผสมชิราทามะโกะ
- บัตเตอร์โมจิ (อบ): โมจิโกะ หรือแป้งข้าวเหนียวไทย
- วาราบิโมจิ: ไม่ใช้แป้งข้าวเหนียว ใช้แป้งวาราบิหรือแป้งมันเทศ
แป้งแนะนำตามประเภทขนม
ราคาและโปรโมชันอาจเปลี่ยนแปลง กรุณาตรวจสอบที่หน้าร้าน
แป้งข้าวเหนียว · นำเข้าจากญี่ปุ่น
แป้งชิราทามะโกะ TAMASAN 200 กรัม
เหมาะกับ: ไดฟูกุ ชิราทามะดังโงะ ให้เนื้อเนียนนุ่ม
ดูใน Shopee →
แป้งโมจิผสมสำเร็จ
แป้งโมจิพรีมิกซ์ ตรา KOON 1 กิโลกรัม
เหมาะกับ: มือใหม่ที่อยากทำโมจิง่ายๆ ไม่ต้องผสมแป้งเอง
ดูใน Shopee →
แป้งโมจิผสมสำเร็จ · มัทฉะ
แป้งโมจิไดฟูกุ รสมัทฉะ
เหมาะกับ: ไดฟูกุสีเขียวรสชาเขียว ไม่ต้องผสมผงมัทฉะเอง
ดูใน Shopee →
แป้งวาราบิ · นำเข้าจากญี่ปุ่น
แป้งวาราบิโมจิ MAEDA 100 กรัม
เหมาะกับ: วาราบิโมจิเนื้อใสหนึบ ทานคู่คินาโกะ
ดูใน Shopee →
ผงโรยหน้า · นำเข้าจากญี่ปุ่น
คินาโกะ ผงถั่วเหลืองคั่ว 100% MAEDA 100 กรัม
เหมาะกับ: โรยวาราบิโมจิ โมจิ และดังโงะ
ดูใน Shopee →* ลิงก์ในส่วนนี้เป็นลิงก์ Affiliate หากสั่งซื้อผ่านลิงก์ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชันเล็กน้อย โดยราคาที่คุณจ่ายไม่เปลี่ยนแปลง อ่านเพิ่มเติม
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
แป้งชิราทามะโกะกับแป้งโมจิโกะใช้แทนกันได้ไหม
ใช้แทนกันได้ในหลายสูตร แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกัน ชิราทามะโกะให้เนื้อลื่นและนุ่มนานกว่า ส่วนโมจิโกะให้เนื้อหนึบแน่นกว่า และปริมาณน้ำที่ต้องใช้อาจไม่เท่ากัน
ทำไมแป้งชิราทามะโกะเป็นเม็ดหยาบ
เพราะผลิตด้วยการโม่เปียกแล้วทำให้แห้ง ตะกอนแป้งจึงจับตัวเป็นเกล็ด เมื่อผสมน้ำและบี้ให้ละลายจะได้เนื้อเนียนละเอียด
โมจิที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวไทยแข็งเร็ว แก้อย่างไร
ทานภายในวันที่ทำ เก็บที่อุณหภูมิห้องในภาชนะปิดสนิท อย่าแช่ตู้เย็น หรือเลือกใช้แป้งชิราทามะโกะแทน อ่านต่อที่ วิธีเก็บโมจิและไดฟูกุไม่ให้แข็ง
แป้งชิราทามะโกะเปิดแล้วเก็บอย่างไร
ปิดถุงให้สนิท เก็บในที่แห้ง เย็น และพ้นแสงแดด ควรใช้ให้หมดภายในระยะเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
อ่านพื้นฐานขนมญี่ปุ่นทั้งหมดได้ที่ ขนมญี่ปุ่น (วากาชิ) คืออะไร? คู่มือเริ่มต้น
