สูตรโดรายากิไส้ถั่วแดง ทำง่ายด้วยกระทะ แป้งนุ่ม หอมน้ำผึ้ง

โดรายากิ (Dorayaki) คือขนมญี่ปุ่นที่ทำจากแผ่นแป้งแพนเค้กนุ่ม ๆ สองแผ่นประกบไส้ถั่วแดงกวนไว้ตรงกลาง จะทำโดรายากิไส้ถั่วแดงเองที่บ้านก็ไม่ยากเลยค่ะ ใช้แค่กระทะเทฟลอนธรรมดา ไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง แป้งเค้ก และถั่วแดงกวนดี ๆ สักกระปุก หัวใจของความอร่อยมีอยู่สองอย่าง คือ ไฟที่อ่อนและสม่ำเสมอ กับ การพักแป้ง ก่อนทอด แล้วเราจะได้แผ่นแป้งสีน้ำตาลทองเรียบสวย หอมน้ำผึ้ง เหมือนร้านขนมญี่ปุ่นเลย

โดรายากิคืออะไร

โดรายากิเป็นขนมหวานกลุ่มวากาชิ (ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิม) ที่คนไทยคุ้นเคยดีจากการ์ตูนโดราเอมอน ชื่อ “โดระ” มาจากคำว่า dora ที่แปลว่าฆ้อง เพราะรูปทรงกลมแบนคล้ายฆ้อง ส่วน “ยากิ” แปลว่าย่างหรืออบ เนื้อแป้งของโดรายากินุ่มและชุ่มกว่าแพนเค้กฝรั่ง เพราะใช้น้ำผึ้งและไข่ในสัดส่วนที่มาก ไส้ดั้งเดิมคือถั่วแดงกวนแบบเม็ด (สึบุอัน) ซึ่งให้เนื้อสัมผัสหนึบ ๆ มีเม็ดถั่วให้เคี้ยว

ถ้าอยากรู้ความต่างระหว่างถั่วแดงกวนแบบเม็ดกับแบบเนียน อ่านเพิ่มได้ที่บทความ สึบุอัน vs โคชิอัน ต่างกันอย่างไร ค่ะ

วัตถุดิบโดรายากิไส้ถั่วแดง (ได้ประมาณ 5 ชิ้น)

วัตถุดิบ	ปริมาณ	หมายเหตุ
ไข่ไก่ (เบอร์ 1–2)	2 ฟอง (ประมาณ 100–110 กรัม ไม่รวมเปลือก)	ใช้ไข่อุณหภูมิห้อง ตีขึ้นฟูง่ายกว่า
น้ำตาลทราย	60 กรัม	ลดได้เหลือ 45 กรัม ถ้าไส้หวานอยู่แล้ว
น้ำผึ้ง	15 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)	ช่วยให้แป้งชุ่มและสีน้ำตาลสวย
แป้งเค้ก	100 กรัม	ร่อนก่อนใช้
ผงฟู (Baking powder)	4 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา)
นมสด หรือ น้ำเปล่า	30–50 มล.	เติมทีละน้อยจนได้ความข้นที่ต้องการ
มิริน	5 มล. (1 ช้อนชา)	ไม่ใส่ก็ได้ ช่วยเพิ่มความหอม
น้ำมันพืช	เล็กน้อย	สำหรับทากระทะ
ถั่วแดงกวนหยาบ	250–300 กรัม	ชิ้นละ 50–60 กรัม

อุปกรณ์: กระทะเทฟลอนก้นแบน (หรือเตาแพนเค้กไฟฟ้าตั้งไว้ราว 160–170°C), ทัพพีเล็กหรือถ้วยตวง, ตะกร้อมือ, ไม้พายแบน, ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ

ใช้แป้งอะไรทำโดรายากิได้บ้าง

แป้งมีผลกับความนุ่มของโดรายากิมากที่สุด หลักง่าย ๆ คือ ยิ่งโปรตีนต่ำ แผ่นแป้งยิ่งนุ่ม ดูเปอร์เซ็นต์โปรตีนได้จากข้างถุง ตัวเลือกที่ใช้ได้มีดังนี้

1. แป้งเค้ก (ตัวเลือกที่ดีที่สุด)

แป้งสาลีโปรตีนต่ำ ประมาณ 7–9% ให้แผ่นแป้งนุ่ม เบา เนื้อละเอียด ใช้ตามสูตรนี้ได้เลย 100 กรัม หาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่ มองหาคำว่า “แป้งเค้ก” หรือ “Cake flour” บนถุง

2. แป้งสาลีญี่ปุ่นฮาคุริกิโกะ (Hakurikiko)

แป้งโปรตีนต่ำแบบที่ร้านขนมญี่ปุ่นนิยมใช้ เนื้อเนียนละเอียดมาก ให้ผิวโดรายากิเรียบสวย ใช้แทนแป้งเค้กได้ในปริมาณเท่ากัน (100 กรัม) เหมาะกับคนที่อยากได้รสสัมผัสแบบต้นตำรับ

ตัวที่หาซื้อง่ายในไทยคือ Nisshin Violet (ฮาคุริกิโกะ) โปรตีนประมาณ 8% เนื้อขาวละเอียด ใช้ได้ทั้งโดรายากิ เค้กญี่ปุ่น และเทมปุระ

3. แป้งอเนกประสงค์ + แป้งข้าวโพด

ถ้ามีแต่แป้งอเนกประสงค์ (โปรตีนประมาณ 10–11%) ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ 85 กรัม + แป้งข้าวโพด 15 กรัม ร่อนรวมกัน 2 รอบ จะได้ความนุ่มใกล้เคียงแป้งเค้ก ถ้าใช้แป้งอเนกประสงค์ล้วน แผ่นแป้งจะแน่นและเหนียวขึ้นเล็กน้อย

4. แป้งแพนเค้ก/แป้งฮอตเค้กสำเร็จรูป

สะดวกที่สุดสำหรับมือใหม่ เพราะผสมผงฟูและน้ำตาลมาแล้ว ใช้แทนแป้งเค้กและผงฟูในสูตรนี้ได้ แต่ควรลดน้ำตาลลงประมาณครึ่งหนึ่ง และยังคงใส่น้ำผึ้งเพื่อสีและความหอม รสชาติจะออกไปทางแพนเค้กมากกว่าโดรายากิต้นตำรับเล็กน้อย

ไม่แนะนำ: แป้งขนมปัง (โปรตีนสูง 12–14%) เพราะจะได้แผ่นแป้งเหนียวและแข็ง ส่วนผงฟูควรเลือกแบบ Double acting ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไป และเช็กวันหมดอายุ เพราะผงฟูเก่าจะทำให้แป้งไม่ฟู

บทความนี้มีลิงก์ affiliate หากสั่งซื้อผ่านลิงก์ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชันเล็กน้อย โดยราคาของคุณไม่เปลี่ยน

เลือกถั่วแดงกวนสำหรับไส้โดรายากิ

ไส้ที่ดีควรข้นพอจะทรงตัวได้ ไม่เหลวจนไหลออกขอบแป้ง ถ้าไม่สะดวกกวนเอง แนะนำ ถั่วแดงกวน Lechio Adzuki Red Bean Paste ซึ่งเป็นถั่วแดงญี่ปุ่นอะซูกิกวนหยาบ เห็นเม็ดถั่ว เหมาะกับโดรายากิมาก มีให้เลือก 2 แบบ

• สูตรไม่เติมน้ำตาล: ถั่วแดง 90% น้ำ 10% ได้รสถั่วแท้ ๆ เหมาะกับคนที่อยากคุมความหวานเอง สำหรับโดรายากิแบบหวานกลมกล่อม ให้ผสมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งลงไปตามชอบ (เริ่มที่ประมาณ 10–15% ของน้ำหนักถั่ว) ตั้งไฟอ่อนคนให้ละลายเข้ากัน แล้วพักให้เย็นก่อนใช้
• สูตรหวาน 15%: ตักใช้ได้เลยไม่ต้องปรุงเพิ่ม สะดวกที่สุดสำหรับมือใหม่

ทั้งสองแบบไม่มีสารกันบูด ไม่ผสมแป้ง ไม่ผสมสี และเก็บได้ 1 ปีโดยไม่ต้องแช่เย็น (ก่อนเปิด) จึงตุนไว้ทำขนมได้หลายเมนู

วิธีทำโดรายากิด้วยกระทะ ทีละขั้นตอน

1. ตีไข่กับน้ำตาล: ใส่ไข่ น้ำตาล และน้ำผึ้งลงในชาม ใช้ตะกร้อมือตีประมาณ 2–3 นาที จนน้ำตาลละลาย เนื้อไข่ข้นขึ้นเล็กน้อยและสีอ่อนลง (ใช้เครื่องตีไฟฟ้าความเร็วกลาง 1–2 นาทีก็ได้)
2. ใส่แป้ง: ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงไป ใช้ตะกร้อคนวนเบา ๆ แค่พอเข้ากัน ไม่ต้องตีแรง เพราะจะทำให้แป้งเหนียว
3. ปรับความข้น: เติมมิริน แล้วค่อย ๆ เติมนมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนแป้งเนียน ยกตะกร้อขึ้นแล้วแป้งไหลลงเป็นริบบิ้นช้า ๆ คล้ายน้ำผึ้งข้น ๆ คือใช้ได้
4. พักแป้ง: ปิดฝาหรือคลุมพลาสติก พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15–30 นาที ฟองอากาศใหญ่ ๆ จะยุบ แผ่นแป้งที่ได้จะผิวเรียบเนียน
5. เตรียมกระทะ: ตั้งกระทะไฟกลางจนร้อน แล้วลดเป็นไฟอ่อน-กลาง ใช้กระดาษซับชุบน้ำมันทาบาง ๆ แล้วเช็ดออกให้เหลือแค่ฟิล์มมัน (น้ำมันเยอะจะทำให้ผิวด่าง) ทดสอบด้วยการหยอดแป้งแผ่นเล็ก ๆ ก่อน 1 แผ่น
6. ทอดแผ่นแรก: ตักแป้งประมาณ 1 ทัพพีเล็ก (ราว 30 มล.) หยอดจากความสูงประมาณ 5 ซม. ลงกลางกระทะในจุดเดียว แป้งจะแผ่เป็นวงกลมเอง ทอดประมาณ 1½–2 นาที จนมีฟองขึ้นทั่วผิวและฟองเริ่มแตก
7. กลับด้าน: ใช้ไม้พายกลับด้าน ทอดต่ออีก 30–60 วินาที ด้านนี้จะสีอ่อนกว่า ใช้เป็นด้านในที่ประกบไส้
8. พักแผ่นแป้ง: วางแผ่นแป้งบนจาน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ ทันที เพื่อกันแป้งแห้งและให้ผิวนุ่ม ทำจนหมดแป้ง (ไม่ต้องทาน้ำมันทุกแผ่น ทาเมื่อเริ่มติดกระทะเท่านั้น)
9. ประกบไส้: จับคู่แผ่นแป้งที่ขนาดใกล้กัน ตักถั่วแดงกวน 50–60 กรัมวางบนด้านสีอ่อน เกลี่ยให้ตรงกลางหนาและขอบบาง วางแผ่นแป้งอีกแผ่นทับ กดขอบเบา ๆ ให้ปิดกันกับไส้
10. ห่อพักให้เข้าที่: ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 10–15 นาที แผ่นแป้งจะนุ่มและเข้ารูปสวยขึ้น พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับและปัญหาที่พบบ่อย

ปัญหา	สาเหตุที่พบบ่อย	วิธีแก้
ผิวไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก	ไฟแรงเกินไป	ลดเป็นไฟอ่อน-กลาง ทอดนานขึ้นเล็กน้อย
ผิวด่างเป็นลายจุด	น้ำมันเยอะ หรือกระทะร้อนไม่ทั่ว	ทาน้ำมันแล้วเช็ดออกให้บางที่สุด อุ่นกระทะให้ร้อนทั่วก่อน
แผ่นแป้งแข็ง ไม่นุ่ม	ตีแป้งนานเกินไป หรือไม่ได้คลุมผ้าชื้น	คนแป้งแค่พอเข้ากัน และคลุมผ้าชื้นทันทีหลังทอด
แป้งไม่กลม แผ่ไม่สวย	แป้งข้นหรือเหลวเกินไป	ปรับนมทีละน้อย หยอดแป้งจุดเดียวจากที่สูงพอดี
ไส้ไหลออกขอบ	ไส้เหลวหรือใส่มากเกินไป	ใช้ถั่วแดงกวนเนื้อข้น เกลี่ยตรงกลางหนา ขอบบาง

ไอเดียแปลงสูตร: ใส่ผงมัทฉะ 5 กรัมแทนแป้งเค้ก 5 กรัม จะได้แผ่นแป้งชาเขียว (อ่าน วิธีเลือกมัทฉะสำหรับทำขนม), เพิ่มวิปครีมคู่กับถั่วแดง หรือสอดโมจิแผ่นบาง ๆ ไว้ในไส้ให้หนึบขึ้น ถ้าชอบขนมไส้ถั่วแดงแบบมีพิมพ์ ลองต่อด้วย สูตรไทยากิไส้ถั่วแดง ได้ค่ะ

วิธีเก็บรักษาโดรายากิ

• อุณหภูมิห้อง: ห่อพลาสติกแรปทีละชิ้น เก็บในกล่องปิดสนิท ทานให้หมดภายใน 1–2 วัน (ในวันที่อากาศร้อนมาก แนะนำทานภายในวันเดียว)
• ตู้เย็น: เก็บได้ประมาณ 3 วัน แต่แป้งจะแข็งขึ้น ก่อนทานพักให้คืนตัวที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นไมโครเวฟสั้น ๆ 10–15 วินาที
• ช่องแช่แข็ง: ห่อแรปแล้วใส่ถุงซิป เก็บได้ราว 1 เดือน ละลายในตู้เย็นข้ามคืนก่อนทาน

หลักการคล้ายกับการเก็บขนมแป้งนุ่มชนิดอื่น ดูเพิ่มเติมได้ที่ วิธีเก็บโมจิและไดฟูกุไม่ให้แข็ง

หมายเหตุ: โดรายากิเป็นขนมหวานที่มีน้ำตาลและแป้ง ควรทานแต่พอดีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย ผู้ที่ต้องควบคุมน้ำตาลอาจเลือกใช้ถั่วแดงกวนแบบไม่เติมน้ำตาลและลดน้ำตาลในแป้งลง

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ทำโดรายากิไม่ใช้น้ำผึ้งได้ไหม

ได้ค่ะ ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาลทรายแดงแทนได้ แต่สีแผ่นแป้งจะอ่อนกว่าและความชุ่มลดลงเล็กน้อย น้ำผึ้งคือตัวที่ทำให้โดรายากิมีสีน้ำตาลสวยและหอมเป็นเอกลักษณ์

ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนแป้งเค้กได้ไหม

ใช้ได้ แต่เนื้อจะแน่นและเหนียวกว่า ถ้ามีแต่แป้งอเนกประสงค์ ให้แทนที่แป้ง 15 กรัมด้วยแป้งข้าวโพด แล้วร่อนรวมกัน จะได้เนื้อที่นุ่มใกล้เคียงแป้งเค้กมากขึ้น

ทำไมแผ่นโดรายากิสีไม่สม่ำเสมอ

ส่วนใหญ่เกิดจากน้ำมันในกระทะมากเกินไปหรือกระทะร้อนไม่ทั่ว ให้ทาน้ำมันแล้วเช็ดออกจนเหลือแค่ฟิล์มบาง ๆ และอุ่นกระทะให้ร้อนทั่วก่อนหยอดแป้ง

ใช้ถั่วแดงกวนไม่เติมน้ำตาลทำไส้โดรายากิได้ไหม

ได้ค่ะ ถั่วแดงกวนไม่เติมน้ำตาลให้รสถั่วชัด ถ้าชอบหวานแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ให้ผสมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพิ่มตามชอบ แล้วตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากันก่อนพักให้เย็น หรือเลือกสูตรหวาน 15% ที่ใช้ได้ทันที

โดรายากิเก็บได้กี่วัน

ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1–2 วัน ในตู้เย็นประมาณ 3 วัน และในช่องแช่แข็งราว 1 เดือน ควรห่อแรปทีละชิ้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

สั่งซื้อถั่วแดงกวน Lechio

อยากได้ไส้โดรายากิที่เนื้อข้น เห็นเม็ดถั่ว ไม่มีสารกันบูด สั่งซื้อปลีกได้ทาง Shopee ส่วนสำหรับร้านค้า สอบถามราคาส่ง ทักไลน์ได้เลยค่ะ